咸蛋黃的營養(yǎng)及功效

可能你吃過咸蛋黃，家中自制或者是在市場購買，但是不管是什么咸蛋黃，你吃是吃了，但是你知道咸蛋黃到底有什么營養(yǎng)、有什么食療功效嗎？

首先，咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。在我國，腌制咸蛋一般優(yōu)先選用鴨蛋，鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果。與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分 解為氨基酸；由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。

生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油；蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志；此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。